Дуже смачні осетинські пироги: добірка традиційних рецептів

Осетинські пироги - дуже апетитне, смачне і ситне блюдо, яке варто спробувати кожному. Існує багато різновидів цієї випічки, але основна відмінність між ними - це начинка. Всередину пирога кладуть м'ясо, картоплю, сир, бурякові листя, капусту, гарбуз, черемшу, вишню і інші продукти. Пропоную вашій увазі підбірку кращих рецептів, серед яких як мінімум один обов'язково доведеться вам до смаку.

Покрокові рецепти осетинських пирогів

З осетинськими пирогами я познайомилася близько 10 років тому. По сусідству з будинком, в якому я знімала квартиру, знаходилося маленьке, але дуже затишне кафе з кавказькою кухнею. Ми з друзями часто обідали там, а іноді замовляли їжу з доставкою додому. Осетинським пирогів був присвячений цілий розділ меню. З урахуванням того, що випічку продавали не тільки цілком, але і порційно, буквально за місяць я змогла насолодитися усіма варіантами цієї страви. І впевнено заявляю, що серед правильно приготованих осетинських пирогів несмачних просто не існує!

Осетинський пиріг з м'ясом (фидджін)

М'ясний осетинський пиріг називають «кавказьким десертом», так як блюдо найчастіше подають в кінці застілля.

Складові:

• 400 г борошна;
• 1 ст. молока;
• 1 яйце;
• 0,5 кг жирної яловичини;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 1 головка часнику;
• 100 мл бульйону;
• 20 г вершкового масла;
• 1/2 ч. Л. соди;
• 1/2 ч. Л. меленого чорного перцю;
• 1/2 ч. Л. солі.

приготування:

1. Запасіться необхідними продуктами.
   

   Підготувавши всі продукти заздалегідь, ви заощадите час на приготуванні

2. Пшеничне борошно просійте в миску.
   

   Просіювання насичує борошно киснем, що в подальшому робить тісто більш повітряним

3. У центрі борошняної гірки зробіть поглиблення, влийте туди тепле молоко, всипте соду і пару пучок солі.
   

   Молоко можна замінити кефіром

4. Замісити тісто, скачайте в кулю, дайте відстоятися близько півгодини в теплому місці.
   

   Постоявши в теплі, тісто стане більш еластичним і зручним в роботі

5. Яловичину дрібно порубати ножем.
   

   При нестачі часу м'ясо можна подрібнити в блендері

6. Лук наріжте і подрібніть.
   

   Якщо цибулини дрібні, слід подрібнити 2-3 головки овоча

7. Часник натріть на дрібній тертці.
   

   Часник подрібнюється ножем, блендером або за допомогою гострого ножа

8. Змішайте м'ясо з цибулею і часником, додайте 1/4 ч. Л. солі і перець.
   

   Щоб надати пирогу пікантну нотку, ви можете додати в фарш червоний гострий перець на кінчику ножа

9. Влийте в фарш м'ясний бульйон, ретельно вимішайте масу.
10. Розділіть тісто на 2 частини, одна з яких повинна бути в 2 рази більше другий.
    

    Для основи пирога знадобиться в 2 рази більше тесту, ніж для його верхній частині

11. Великий шматок тіста розкачати в пласт товщиною 5-6 мм.
12. Перекладіть заготовку в змащену маслом круглу форму для випікання так, щоб краю заготовки виступали назовні.
    

    Форму можна змастити вершковим або рослинним маслом

13. Розподіліть по всій поверхні тіста начинку.
    

    Начинка повинна покривати тісто рівним шаром

14. Другу частину тіста розкачати в пласт товщиною 2-3 мм.
    

    Верхня частина пирога повинна вийти майже в 2 рази тонше нижньої

15. Зробіть фігурні надрізи, як показано на малюнку нижче.
    

    Під час випікання через надрізи буде виходити пар

16. Перекладіть пласт на заготовку з м'ясом і прокатати качалкою, щоб зрізати зайве тісто. Добре защипніть краю пирога.
    

    Щоб під час випікання частина начинки не опинилася зовні, ретельно защипують краю пирога

17. Помістіть пиріг в розігріту до 190 градусів духовку і випікайте 30-35 хвилин.
18. Через 15 хвилин після початку випікання влийте в отвір зверху пирога 2 столові ложки бульйону.
19. Дайте пирогу трохи охолонути в формі.
    

    Щоб уникнути опіків і не розламати пиріг, дайте випічці трохи охолонути

20. Акуратно витягніть пиріг, наріжте порціями і подавайте на стіл.

Нижче пропоную альтернативний варіант м'ясного пирога.

Відео: осетинський пиріг з м'ясом

Осетинський пиріг з картоплею (картофджін)

У цьому варіанті знаменитої випічки варену картоплю виступає в чудовому дуеті з ніжним сулугуні.

Складові:

• 600 г борошна;
• 150 мл молока;
• 250 мл кефіру;
• 30 г сметани;
• 25 г свіжих дріжджів;
• 10 г цукру;
• 500 г відвареної картоплі;
• 600 г сулугуні;
• вершкове масло;
• чорний перець крупного помелу;
• сіль.

приготування:

1. У великій мисці змішайте молоко, кефір, сметану і свіжі дріжджі.
   

   Рідкі інгредієнти тесту повинні бути теплими

2. Додайте в суміш цукор і просійте борошно, добре перемішайте отриману масу.
3. Викладіть тісто на присипаний борошном стіл, вимісити до еластичності, скачайте в кулю. Оберніть тісто харчовою плівкою і залиште на півгодини при температурі не нижче кімнатної.
   

   Тісто повинне вийти еластичним, м'яким і повітряним

4. Змішайте розім'яту в пюре холодний картопля з натертим на крупну тертку сулугуні, додайте перець і сіль за смаком.
   

   У начинку можна додати суміш перців або сушену зелень на свій смак

5. Розділіть тісто на 3 частини.
6. Розкачайте одну частину в коржик завтовшки близько 1 см.
7. Викладіть на заготовку третину начинки.
   

   Викладайте начинку так, щоб краї тіста залишалися вільними

8. Зберіть краю тесту і міцно стисніть їх, формуючи мішечок. Акуратно розкачайте в невелику коржик.
   

   Розкочуйте коржик з картоплею і сиром обережно, щоб не порвалося тісто

9. Викладіть пиріг на деко з листом пекарської папери.
10. У центрі пирога зробіть прокол для пара.
11. Випікайте страву протягом 15 хвилин при 200 градусах.
12. Готовий пиріг змастіть вершковим маслом.
13. Повторіть описані вище дії з рештою тестом і начинкою.
    

    Просочившись вершковим маслом, пироги стають ще смачніше

Відео: осетинські пироги з сиром і картоплею

Осетинський пиріг з бурякової бадиллям (цахараджін)

Перший раз головний інгредієнт цього пирога здивував і порадував мене. На той момент я ще не знала, що бурякова гичка теж знайшла застосування в кулінарії. Але так як смак випічки виявився чарівним, тепер я і сама іноді готую таке частування.

Складові:

• 850 г борошна;
• 0,5 л води;
• 0,25 л молока;
• 1 ст. л. цукру;
• 9 г сухих дріжджів;
• 5 ст. л. рослинної олії;
• 800 г осетинського сиру;
• 400 г бурякових листя;
• 50 г зеленої цибулі;
• 35 г свіжого кропу;
• 70 г замороженого + 100 г розтопленого вершкового масла;
• сіль.

приготування:

1. Сухі дріжджі і цукор змішайте з теплою водою. Залиште суміш на чверть години до утворення піни.
2. Борошно просійте у велику миску, змішайте з дріжджовий опарою, 2 ч. Л. солі і теплим молоком.
   

   Щоб тісто вийшло ніжним, просійте борошно 1-2 рази

3. Замішуйте тісто, поступово додаючи олію.
4. Перекладіть тісто в змащену маслом каструлю, накрийте рушником і дайте підійти протягом півгодини.
   

   Щоб тісто не «втекло», використовуйте миску або каструлю великого обсягу

5. Сир перейдіть через м'ясорубку, використовуючи грати з великими отворами.
   

   Осетинський сир можна прокрутити в м'ясорубці або натерти на крупній тертці

6. Шматочок замороженого вершкового масла натріть на дрібній тертці.
7. Бурякове бадилля разом без стебел промити, обсушити і дрібно наріжте ножем разом з кропом і зеленою цибулею.
   

   Вибирайте для начинки молоде листя буряка без зіпсовані

8. Змішайте сир, масло, бадилля і зелень.
9. Тісто розділіть на 3 частини.
10. Одну частину викладіть на присипану борошном поверхню і розімніть руками в коржик завтовшки близько 10 мм.
11. У центр коржі викладіть 1/3 частина буряково-сирної начинки.
12. Зберіть краю тесту разом, скріпіть їх і сформуйте куля.
    

    Формуючи заготовку, акуратно піднімайте, але не розтягуйте, краї тіста, і збирайте їх разом

13. Акуратно розімніть або розкачайте качалкою куля в коржик.
14. Викладіть пиріг на деко, в центрі заготовки зробіть невеликий отвір для виходу пари.
15. Помістіть пиріг в розігріту до 220 градусів духовку і готуйте 20 хвилин.
16. Готовий пиріг викладіть на тарілку і полийте розтопленим вершковим маслом.
    

    Не забувайте про те, що завершальним штрихом осетинських пирогів є змазування вершковим маслом

17. Накрийте пиріг сухим кухонним рушником і залиште полежати на 10 хвилин.
18. З тесту і начинки сформуйте і приготуйте ще 2 пирога.
19. Наріжте просочилася вершковим маслом випічку порційними шматочками і пригощайте близьких.
    

    Подавайте пиріг гарячим, теплим або повністю остиглим

Для начинки пирога можна використовувати домашній сир.

Відео: готуємо осетинські пироги

Відгуки господинь про домашніх осетинських пирогах

Живу в Осетії, часто вдома печемо осетинські пироги. Тісто дуже просте: на 0,5-0,7 л.теплой води (можна навпіл з молоком) 1 малий. пакетик сухих дріжджів, 1 ст.ложка цукру, 1 ч.л. солі, борошна стільки, щоб замісити тісто, як на хліб, 2-3 столові ложки олії. Накрити, щоб підійшло в теплому місці. Начинка різна: подрібнений сир (НЕ варена. Сорти); сир навпіл з картоплею; просто картопля, приготована як пюре, але замість молока сметана; тушкована капуста; рубане м'ясо з цибулею перцем і сіллю; буряковій листя з сиром; терта гарбуз ... Тісто, що підійшло викласти на стіл з борошном, розділити на три частини у вигляді кулі і дати їм трохи підрости. Включити духовку на мах. Розім'яти куля в коржик ~ 15-20 см, в центр покласти начинку і защипати навколо неї тісто як хінкали, потім розім'яти акуратно пиріг до діаметра ~ 20 см, перекласти його на деко і від центру до країв долонями до потрібного розміру розтягнути. У центрі пальцем виконати малий. дірочку для виходу пари (пупок) і піч (досить швидко при високій t * С) до легкого зарум'янювання. І так все 3 пирога (на поминки - 2). Кожен пиріг зверху добре мажеться сл. маслом і складаються стопкою. Смачного!

Levvka

http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=5023

Ну ось ... тільки недавно вдалося знавця в гості заманити і пироги приготувати. Їв, нахвалював, говорив, що похоже.Получілось, правда дуже смачно. Але бринза з картоплею, це тільки один з варіантів, приятель, говорив, що в Осетії для начинки пирогів використовують все підряд, навіть бурякове бадилля.

никитина мама

http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=5023

Робила на День народження сестри. Гості були в захваті, зобов'язали мене робити на кожне свято, так їм сподобалося. Начинки були: зелена цибуля з яйцем; картопля з грибами; сир осетинський + сир + кріп; сир Сметанковий + сир + кінза. Так як робила перший раз, боялася, що не вийде ...., Але все відмінно вийшло.

@ Дюша @

https://forum.say7.info/topic4924-450.html

Я розповіла вам всього лише про трьох найбільш популярних видах осетинських пирогів. Впевнена, що серед наших читачів знайдуться ті, хто поділиться і іншими, не менш цікавими, рецептами приготування цієї чудової випічки. Чекаю ваших коментарів нижче. Смачного!